Descriere Istoria și arta ceaiului Ed.2

Verde, negru, alb, roșu, oolong și miere și lapte și frișcă, un pachet de dorințe și așteptări împlinite într-un singur cuvânt – ceai. Dacă ți-e frig, ceaiul o să te încălzească. Dacă te-ai încălzit prea tare, ceaiul o să te răcorească. Dacă ești deprimat, ceaiul o să te înveselească. Dacă ești agitat, ceaiul o să te liniștească. WILLIAM GLADSTONE (1809-1898), prim-ministru al Marii BritaniiCEAIURI NEGRELaptele este o adiție potrivită în cazul unora dintre ceaiurile negre. Luați în considerare notațiile w (cu lapte) sau wo (fără lapte).Assam (India). Robust, cu corp plin, folosit în amestecuri, mălțuit (w)Ceylon (Sri Lanka). Înviorător, corp ușor spre mediu, dulce (w sau wo)Darjeeling, prima cursă (India). Muscat dulce, înviorător (w sau wo)Dian Hong (Yunnan, China). Bogat, condimentat, catifelat (wo)Keemun (China). Profund, bogat, cu o tușă de fum (wo)Kenilworth (Ceylon). Sprinten, tare (w)Lapsang Souchong. Afumat, cu corp plin (w sau wo)Nilgiri (India). Catifelat, cu corp plin, o tușă de dulceață, amestecuri (wo)Sikkim (la nord de Darjeeling). Fructat, dulce (wo) CEAIURI VERZIBancha (Japonia). Un ceai bun de fiecare zi , culoare aurie-deschisă, ușor dulce, ierbosDragonwell sau Longjing (China, Japonia). De foarte bună calitate, răcoritor, sprinten, dulceGunpowder (China, Japonia, Ceylon). Numit astfel din cauză că e rulat sub formă de biluțe; corp puternic, dulce, ierbosGenmaicha (Japonia). Amestecat cu orez brun prăjit; gust de floricele de porumbGyokura (Japonia). De foarte bună calitate, culoarea băuturii verde-deschis; dulce, gust de mareHojicha (Japonia). Din frunze prăjite, culoarea băuturii chihlimbarie, gust de alune, corp plinHyson (China). Argilos, corp mediuMatcha (Japonia). Ceai ceremonial, prelucrat sub formă de pudră; ușor, dulceSencha (Japonia). Un ceai de fiecare zi plăcut, ușor astringent, ușor dulceCEAIURI OOLONGFormosa (Taiwan). Catifelat, corp mediu, fructatImperial (Taiwan). De foarte bună calitate, un gust cu ușoară tușă de miere, chihlimbariu, blândTi Kuan-yin sau Iron Goddess of Mercy (Taiwan, China). Blând, bun pentru digestieTung Ting Jade (Taiwan). Catifelat, floralCEAIURI ALBESilver Needle sau Yin Zhen (Fujian, China). Ușor, puțin ierbos, exotic și costisitorWhite Peony (China). Ușor, băutură limpede, puțin ierbosAMESTECURIMajoritatea ceaiurilor disponibile azi pe piață sunt amestecuri din diferite tipuri de ceai provenite din diferite regiuni. De exemplu, English break­fast este alcătuit dintr-o combinație de ceaiuri negre din Nilgiri și din Ceylon. Irish breakfast , care e puțin mai tare și are o aromă mai îndrăzneață, e compus din ceaiuri negre din Nilgiri, din China și din Assam.Amestecurile de ceaiuri se realizează și apelând la diverși aromatizanți, din categoria fructelor și florilor. Earl Grey este un ceai negru din China aromat cu ulei de pergamută. Aromatizanții preferați pe piață sunt iasomia, piersica, portocala, lămâia, hibiscusul, pergamuta, scorțișoara, vanilia și migdalele