Descriere American Cuisine

Cu o activitate ambițioasă de peste două sute de ani, istoria bogat ilustrată a lui Paul Freedman arată că există de fapt o bucătărie americană. Timp de secole, străinii sceptici – și chiar milioane de americani – au crezut că nu există bucătăria americană. În ultimele decenii, s-a considerat că hamburgerii, hot-dog-urile și pizza definesc palatul națiunii. Nu așa, spune istoricul alimentar Paul Freedman, care demonstrează că există o bucătărie americană exuberantă și diversă, dacă nu întotdeauna coerentă, care reflectă istoria națiunii în sine. Combinând rigoarea istorică și pasiunea culinară, Freedman subliniază trei teme recurente — regionalitatea, standardizarea și varietatea — care modelează o istorie complet nouă a Statelor Unite. Din perioada colonială și până după Războiul Civil, a existat un mozaic de stiluri regionale de gătit care au produs remarcații locale, cum ar fi gumbo din sudul Louisianei sau sopa de scoici din New England. Mai târziu, acest tip de identitate regională a fost manipulat pentr